第9章

  “你个傻孩子，也不看看现在几点了？怎么可能没吃！”裴奶奶嗔怪道。
  池棠站了起来，“裴奶奶，你们聊吧，我就先回去了，还得工作呢。”
  说完，红着脸走回家了。
  裴奶奶上下打量了一下容君归，怪道：“你说怎么每次糖糖见到你就跟被鬼追了似的，明明长得也不差呀？”
  “哼！肯定是你哪里不好，吓着糖糖了！”裴奶奶满脸不赞同。
  容君归：我什么也没干啊……
  容君归就十分无辜地背上了黑锅。
  其实这也不能怪容君归，池棠自幼腼腆，身边也没有什么交好的异性朋友，情感经历更是一片空白。从事的职业也不需要和人有什么接触，就更加导致了这种面对男性的不自在。
  更何况，作为重度颜控的池棠，每次看到容君归那张惊为天人的脸，总是会不自觉脸红。
  总之，种种原因导致了池棠看见容君归就想躲。昨晚吃饭时的轻松惬意也被容君归看到撒娇的羞耻消灭地一干二净。
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  岑家私房菜。
  池棠又来了这里，不过这一次她可不是来吃饭的，而是向岑鸿德学习一道经典鲁菜：九转回肠。
  上次的猪肚鸡满足了许多粉丝，尤其是南方人，看到这道菜很是亲切。这下就有不少北方粉丝点菜了，求池棠做一道北方菜。
  池棠左思右想，便找到了岑鸿德，想学一道鲁菜。
  九转回肠，可是不亚于葱烧海参的名菜，还被评为山东十大经典名菜之一。
  最主要的是，葱烧海参大多没吃过也见过，但是九转回肠可不是人人都知道。
  而现在，池棠正手握一条已经清理干净的猪大肠，看着岑鸿德手中熟稔的动作，慢慢地模仿。
  将肥肠的小头套入大头中，一截一截地套进去，可惜手不熟，套进一寸，恨不能滑出一尺。
  但是池棠面上没有丝毫不耐烦，眼睛亮晶晶的，脸上满是认真。
  岑鸿德看着她，心中暗暗点头，有这股心思，做什么都能成事。
  第11章 九转回肠（二）
  经历几次失败，池棠很快找到了手感，肥肠也成了胖嘟嘟的一根。
  牙签上场，插入肥肠，以起到固定的作用。
  九转回肠之所以麻烦，不仅在于对肥肠形态的处理，还在于为了取出肥肠的腥气还要经历一次焯水，一次焖煮。
  焯水去血水，焖煮增香味，大量黄酒的倒入又使肥肠多了几分迷人的酒香。多种香料的复合作用下，炖煮一个多小时的肥肠简直可以直接上桌了。
  将肥肠切成约两厘米的小段，就等着一会儿下锅继续“深造”了。
  接下来，就要进入“喜闻乐见”的炒糖色环节了。对于许多家庭来说，糖色永远在骚动，因为得不到……
  确实，在许多人因为火候把握不好，经常会用老抽来代替糖色上色。但是作为技艺高超的岑大厨，是不允许他的小徒弟干这种事情的。
  是的，虽然没有什么正经的拜师礼，但是经过长久的相处和教学，岑德鸿早已将池棠当成了自己的弟子。
  说回炒糖色，最难的也就在于火候。晶莹的冰糖下入热油润过的锅中，加入开水，这就是水油炒。
  炉火旺盛，很快，融化的糖水冒出大泡，接着是绵密的小泡，颜色也逐渐加深，从浅茶色，到如同蜂蜜般的金黄色，直至深棕的酱色，再倒入滚烫的开水，锅内液体一时翻江倒海地沸腾四溅，才算今日九转回肠需要的糖色。
  其实不同气泡，不同色泽的糖水在菜品中可以有这丰富多样的使用，在此不一一赘述。
  烧制的过程就由岑德鸿接手，池棠就在一边学。一旦上了灶台，岑德鸿周身的气质就变了，从一个胖胖的和蔼老头，变成了严肃不苟言笑的大厨。池棠也不是第一次见，但是每次看着这样的岑爷爷总是会心生敬意。
  标配的葱姜，以及花椒、干辣椒等常用的香料下入油锅，一时间香气四溢，弥漫着厨房。池棠在一旁眼巴巴地看着岑德鸿的动作，盯着一个个小巧的肥肠卷，想象着一会儿该是有怎样的美味。
  两大勺的绵白糖，在平时可是会让注重养生的人直呼“致死量”，但是对于这道五味俱全的九转回肠，糖却是必不可少的。
  调味料的依次加入，以及糖色的上色功劳，肥肠色泽红润，质地软嫩。
  浇上红亮浓稠的汤汁，点缀上细碎的香菜末，不禁令人食指大动。
  池棠小心翼翼地夹起一段，送入口中。
  最先品尝到的是甜和酸，来自砂仁的辛，白胡椒的辣，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。来自芫荽的特有香气更是让肥肠增添风味。肥肠的丰腴和微韧口感，在唇齿之间上演了一曲宏大的交响乐。
  池棠不禁伸出大拇指，连连夸赞：“岑爷爷，你太厉害了！色泽红亮，辛香浓烈，虽然五味俱全，但融合为一，各种味道不会过分突出却不可缺少。”
  “啊，要是我自己做也能做出来就好了！”池棠不禁感叹。
  岑德鸿呵呵笑了：“多学、多练，总是会成事的。”
  就这一盘九转回肠，池棠吃完了一碗白米饭。真的下饭啊！
  捧着一杯大麦茶，池棠悠闲地在客厅闲逛，欣赏着一张张照片，这些都是岑德鸿年轻时参与各种活动留影。虽然池棠并不认识多少照片上的人，但是并不妨碍她看年轻的岑爷爷是如何意气风发。