我在人间摆地摊[美食]_分卷阅读_67

  “这肯定原本不止一只蟹的，”谢三捶胸顿足：“好想也去后厨啊！”
  想也知道, 那几人肯定是在后厨瓜分完了，这才只剩下一只端上来。可惜，后厨不是他们想进就能进的。
  “要敬老爱幼, 对吧？”最后，是秦钊第一个出声，他环顾了一下几人, 眼神带着几分威迫，言下之意非常的明显。
  谢胜利却不吃他这一套：“您这话就不对了, 您现在哪儿称得上是老？精神矍铄，可比年轻人呐！”
  秦凤声也摇摇头, 表示不认同：“爷爷，你不能吃太多凉“性”的东西。”
  秦钊语噎, 瞪着孙子, 一时不知道他是真为了自己好还是抱有私心。
  秦凤声毫不心虚的对视回去, 脸上满是真诚。
  谢三看看这个看看那个：“要不？咱们分着吃？”
  为了一只蟹，伤了和气, 多不好。
  其余三人互相望了望，均点头：“可以。”
  既然都已经决定分吃了，深觉蹭到已经是幸运的谢胜利索“性”做一回大方，做主一个蟹钳给秦凤声，一个蟹钳留给自己, 再把有着蟹黄的蟹身留给秦钊：“老爷子，我够尊老爱幼了吧？”
  秦钊没好气的瞪他一眼：“你这人没别的优点，就是脸皮厚。”
  谢胜利嘿嘿直笑：“有赖您教导有方。”他最近正跟在老爷子身边学投资。
  “不是, ”谢三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
  谢胜利慢悠悠的把几根小蟹腿扫给他：“这些不都是你的吗？”
  谢三看着自己眼前孤零零的几只小蟹腿，有点无语。再抬头看了看在座其他三位，得，都是自己惹不起的。算了，还是乖乖的吃吧。
  一只蟹，就这样被定了归宿。
  “哎呦，有点像是花雕小龙虾的味儿，这道菜应该是叶老板做的！”谢三刚入口就有点惊喜：“不过，比小龙虾还要好吃多了。”
  感觉上要更加鲜美，也更纯粹。
  秦钊满足的吃了蟹黄，将蟹壳里能吃的都吃了，感慨道：“这可是她之前私房菜里的压轴大菜，每年也就那么一两个月能吃得到。”
  说起来，他也好多年都没吃过这个味道了。后来，也去找了其他的醉熟蟹来吃，但都感觉差点东西。
  “她之前私房菜？”秦凤声疑“惑”的问。
  “就是她妈以前开的私房菜。”秦钊神态自若。
  “哦。”秦凤声应一声，继续埋下头来和那只大蟹钳鏖战。
  此时，厨房里的冬瓜蟹钳已经放进了蒸笼。这道菜的奇妙之处，就在于在蒸的时候，让蟹肉的鲜美和汤汁浸润到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹钳的味汁之后，会变得清甜无比。
  这道菜需要蒸最起码四十分钟，叶夭打算趁这个时间来“揉”面。
  “砍刀金丝面？”周庆春脱口而出。
  叶夭点点头，看向案板的眼神微微有些复杂。
  “当时我师傅和我说，随城有一位大师，可以用砍刀将面团切成头发丝那么细，且味美汤鲜。他在年轻的时候曾经见过一次，过了几十年依然印象深刻。”周庆春回忆往事：“我听的时候，就觉得，没能看到吃到这样的美味，简直是人生一大憾事。没想到，这辈子居然还能有机会见识到。这次来随城，是不虚此行。”
  叶夭默默的深呼吸，将胸中的浊气吐出，道：
  “这道菜，其实源自于一个玩笑。当时，我的祖辈叶仕理，和另一位厨艺大师聚会。两人说起刀工，互相都不服气。在比试了几轮后还比不出输赢，叶仕理叶先生说他能把面条切成头发丝那么细，不仅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大师不信，叶先生就真的让管家送来了一把柴刀来，当场磨刀，就用那把柴刀当场给大家表演了一个切面如丝。”
  “那位大师看了之后，直言大开眼界，甘拜下风。并且把这事情传了出去。大家就都开玩笑的称呼叶先生为‘叶柴刀’，后来他索“性”就把这道砍刀金丝面加入到了珍玉楼的菜单。当然，大部分的时候还是用正常的菜刀来切，只是在厨房里放了一把砍刀，若是有朋友来聚，就当众表演一下助个兴。”
  “当时，珍玉楼里可以做这道菜的，也只有他和另外一个以刀工见长的老师傅。”
  叶夭一边和面，一边将砍刀金丝面的历史娓娓道来。
  金丝面“揉”制的时候不用加水，只用新鲜的鸭蛋黄，“揉”出来后颜“色”金黄灿烂。原本的金丝面，是需要师傅坐在竹竿上，利用自身的重量来把面团给反复压碾，打压成片。但到了叶夭手里，却只需要用手成拳，直接拳拳到面。
  砰砰砰砰的声音砸在案板上，围观的众人不禁默默的往后倒退了一步。
  周毓：……怪力女好可怕tot
  叶夭根本没有注意到周围的异常，她只是面无表情的在“揉”面。如果是仲青和辛夷在这儿，就能发现，她的情绪其实是紧绷着的，有点点紧张，有点点惆怅，还有点点期待。
  这是她向叶仕理学的最后一道菜。
  她还没有学完。
  这道菜，也是叶家那场惊天大祸的缘由之一。
  当年，倭军占据了随城，他们的司令官佐藤彦听说珍玉楼的金丝面是一绝，尤其是老板当场用柴刀切面这一幕极为精彩，就让士兵去找了叶仕理到司令部去表演，叶仕理顾及家小，不敢不去，但他是爱国之人，当天面上并不太好看，让佐藤彦记了下来。后来，佐藤彦又听身边“奸”人说叶家传承数代，家财豪富，叶宅的地底下埋着一整箱大黄鱼，于是就开始惦记上了珍玉楼和叶宅。
  叶夭“揉”面和摔面的动静更大了，惊得旁边工作区里的厨师都频频的朝这边望。
  她几乎是把自己的情绪给灌注在了这一道工序里。
  愤懑、怀念……
  叶仕理死后这么多年，她都没有做过这道金丝面。之前，是怕自己一做这道菜，就想起这些往事；之后，却是怕自己做不好，对不起养父的教导。
  终于，“揉”完了，用擀面杖擀开，提起来，是像纸一样的薄片。
  叶夭转过身去，却发现大家站得比刚才更远了，不由得眨眨眼：“你们怎么都站到后面去了？”
  周庆春和彭顺微微笑，周毓有点战兢兢的开口：“那个……你的气势……有点可怕。”
  叶夭有点尴尬，一不小心没控制好，对不起。
  彭顺颇为难：“你要用什么样的刀？柴刀，我这里没有，要去找的话可能有点来不及。”
  叶夭哈哈笑：“不用，就用普通的刀就好。如果你们要看的话，可以挑这里最大的刀给我。”
  “好！”彭顺果真从厨房里挑了一把大刀给她，将近两斤重，应该原本是用来斩骨的，厚度和重量都是普通切片刀的两倍。用这样的一把刀来要求刀工，换成别的厨师，肯定会啐人一脸，这不就是纯刁难吗叶夭接过来，感受了一下，点点头：“可以，就这把。”
  这把刀的重量对于她来说，并没什么特别。
  望向案板上的面片，她让自己的情绪恢复到平静，心如止水，风吹不动。一手摁住面片，一手持刀，刀起刀落，那把沉重的斩骨刀在她手上就像是轻巧的小玩意儿一样，细如发丝的面条开始在手下产出。摒弃掉所有外界的干扰，她开始沉浸在自己的世界里，用心来感受节奏。
  比刚刚切豆腐，要更加的投入。
  她甚至可以闭上眼睛。
  大概也就一两分钟，案板上的面片就变成了一堆面条。
  “好了。”叶夭放下刀，往后退一步，很平静。
  周庆春上前来，用手一捻，这面条细到比刚才文思豆腐的牛“毛”丝还要细，很像是小时候自己吃的龙须酥，一丝一丝，让人叹为观止。
  他叹一声，放下来，语气中既有着满足也有着遗憾：“的确是厉害，我赶不上。”
  彭顺和周毓也大开眼界。彭顺掂量着，如果他用切片刀，是可以切到这么细的，但若换上拆骨刀，大概率会失败。周毓自然不用说。一时之间，两人对可以用柴刀切出头发丝来的叶仕理不禁心生敬意，十分神往。
  等到面条切完，正好旁边的冬瓜蟹钳也差不多快要蒸好了。
  叶夭打开盖子一看：“再等五分钟。正好和金丝面一起端上去。”
  “给我汤。”她朝杜望伸手，杜望像是个小叮当一样把一个保温桶递给她。
  “来的时候其实并没有想好要做金丝面，不过以防万一，还是带上了自己熬好的清汤。”
  叶夭打开保温桶，里面是清凉如水的高汤。
  现在夜宵摊对高汤的需求很大，因此这是叶家厨房里常备的，不需要特别准备。
  周庆春明白她的以防万一，赞同道：“厨师以汤定味，以食材定格，以调辅料定神。”[1]
  面条烫好，在高汤中煨一分半钟即可出锅。黄灿灿的面条在清汤中“荡”漾，的确如金丝一般。
  叶夭装好盘后，冬瓜蟹钳也可以出锅了。
  她快手炒了一个透明的芡汁，淋上去，整道菜更加的诱人了。
  “好了，端上去吧。”
  第88章 邀请
  叶夭与周庆春、彭顺还有两个小辈, 一起来到包厢。
  大家已经把那只蟹瓜分殆尽。桌上还有另外的菜，但显然，吃过了周庆春和叶夭做的菜之后, 秦钊他们对这些菜都不是太感兴趣，只是礼貌“性”的夹了几筷子。
  因此，看到叶夭几人进来, 又看到跟在后面端着菜的服务员，又是开心又是惆怅。
  开心的是，今天还没有吃完, 惆怅的是，今天马上就要吃完了。
  一人一盅冬瓜蟹钳和一份金丝面。
  “这个蟹钳剥得真好。”谢三夹着蟹钳, 啧啧称赞：“蟹肉那么完整、一点都没有破损。我平时自己吃螃蟹，一不小心蟹钳的壳就碎了。”
  叶夭笑眯眯的道：“我剥的呀, 这可是门手艺活。以前珍玉楼只有一两个老工人才能熟练的剥蟹钳，另外的, 剥一只可能要浪费两三只, 所以这一道菜的价格比一整只蟹都要更贵。”
  彭顺等人回想起她捏蟹壳时的情形, 不由得都抖了一抖。
  真女中豪杰。
  橘红“色”的蟹肉，两只大钳子抱着琉璃一般微透的冬瓜球, 停驻在浅玉“色”的汤汁之上，这道菜单从颜值上就征服了所有人。冬瓜汲取了蟹肉的鲜，变得水嫩清甜无比。而蟹肉在淋上芡汁后，在原本的鲜上面又有了更为复杂更幽远的味道层次。
  吃完之后，原本因为天热而带来的暑意一扫而空。
  秦钊原本是在叶瑶私房菜吃过这道菜的, 他刚想说，后来又想起了什么，怕解释起来给叶夭带来麻烦, 终究还是把话给咽了回去。
  哎，这时候不能炫耀，简直有如锦衣夜行。
  不过，也有他没有吃过的。
  “诸位不如试一下这碗砍刀金丝面，”周庆春向大家推荐，显然对这碗面非常的喜爱：“从创意到味道，都是极有意思的。”
  他把叶夭说的故事又向众人说了一遍，惹来惊叹无数。
  “面条变细了，口感也不同了。”谢三早在之前就三两口就把那份金丝面给吃完了，感觉自己还没有尝到具体的滋味呢，只能委委屈屈的回味。
  “那是自然，即使是同样的面团，做成刀削面和做成细面，口感不一样，吸收汤汁的程度也不一样，完全就是截然不同的两道菜。”彭顺吃得颇为斯文，并不似他的外表那么豪迈：“这汤？”
  他问叶夭。
  叶夭懂他的意思：“是，开水白菜的汤。”
  “真矜贵的一碗面。”
  开水白菜的清汤，是顶级清汤，但其实味道并不浓，清淡而有味儿。在这样的汤里面，面条的口感得到非常好的保存甚至是放大，小麦的清香中带着鸡蛋的香，呈现出食物最好的本来味道。
  “好面。”秦钊和谢胜利也称赞不已。